普洱茶仓储和湿仓茶的概念

在2001年之前，所谓的普洱茶文化和信息都来自于香港仓储的概念。港澳台产品饮用的普洱茶主要来自香港湿仓茶，但茶叶产品储存程度存在差异。

如上所述，五堆熟茶工艺源于香港和广东人工快速发酵陈化的理念，在生产原理和生化分析上有相似之处，通过高温、高湿、闷热的方式产生真菌，实现所含物质的快速降解聚合，从而改变其香气和口感。从这个概念上看，煮好的茶可以说是出库茶的极致。湿库中的蘑菇熟茶都会在堆放过程中产生，熟茶的毒性测试也已证明对人体无害。

对于湿仓茶和熟茶，初学者最质疑的是会不会产生黄曲霉毒素等致癌物质。多位专家学者分析，孙青茂茶在高温高湿环境中不会产生黄曲霉毒素等致癌物，在80摄氏度以上的沸水冲泡时所有细菌均归零，说明普洱茶在适度饮用条件下对人体健康无害。即使在[普洱茶霉菌毒素研究](陈秋娥)一文中，也直接将黄曲霉接种到晒干茶中，灭菌实验组发现少量黄曲霉毒素。普洱茶在任何环境下都不会产生致病性黄曲霉毒素。

从另一个角度看，二广港澳的温湿度较高，相对于北京、西安等北方和西北部的干燥气候，即使不刻意进入湿仓，二广和港澳如果不刻意保持干燥(另一方面是用现代科技理念来控制温度、湿度、通风，稳定茶叶品质和陈化速度，简称“技术仓”)，随意放在自然环境中。由于湿度高，容易产生“湿箱效应”。这是从大陆各大城市长途跋涉中获得的经验。

2005年春，笔者在北方逗留了近一个月，最终发现，即使是从南方带来的未存放的茶叶，也有一股湿润闷热的味道。这对笔者来说是一次难忘的经历，所谓的干仓和湿仓。这不是一种绝对的感觉，而是一种相对的感觉。之后，笔者深刻领会了这句古老的谚语：一方水土养另一方人。在健康的前提下，饮酒者根据自己的口味选择茶，尝试多种可能性。没有必要拒绝别人的观点和品味偏好。

以自己的社会文化背景和好恶来评判人和事，是比较自私的，暴露了他们的无知。对事情说容易，对人说不容易，但要摆脱对事情由来已久的偏见就不那么容易了，大多数人都要学习。只有跨过这道坎，你才能知道自己分析事物、成就自我的能力。

近20年来，笔者一直在喝茶，尤其是印度级古董茶。适度调高温湿度，既能使茶叶快速陈化，又能改善香气和口感。但对于普通消费者来说，储存茶叶产品的风险太高。只要没有医学证据证明对人体有害，任何茶都没有绝对的优劣势，只看你喜不喜欢。湿仓茶有其传统优势和饮用价值，在现代科学检测标准下，也证实了湿仓茶不会危害人体健康，消费者不需要太排斥。和榴莲一样，众所周知，它的营养价值很高，但不能上飞机、进不了高档酒店的原因只有一个。要尊重每个人的感受和喜好。这是基本的修养。每个人都有自己的喜好，所以没有必要排斥或攻击别人。