怎么定义区分茶叶是春茶,夏茶还是秋茶

春茶、夏茶、秋茶的划分主要依据茶树新梢的季节变化和间歇性生长。在中国大部分产茶区，茶树生长和茶叶采摘都是季节性的。通常按照采摘时间分为春、夏、秋三季。

但划分标准并不一致。有些人用节气：清明节的春茶到较饱满的谷物，夏茶从较饱满的谷物到较少的热量。有的分时间：春茶在5月底之前采摘，夏茶从6月初到7月上旬采摘。同年7月份以后收获的茶叶算是秋茶。

春茶、夏茶、秋茶的品质特征和定义描述如下：

在华南茶区，由于地处热带，四季分明，茶叶几乎一年四季都有收获。因此，茶树除了春茶、夏茶、秋茶外，还根据茶树新梢的生长顺序，早晚分为一轮茶、二轮茶、三轮茶和四轮茶。不同茶季的茶叶外观和内质有较大差异。比如，绿茶春季气温适中，雨量充沛，色泽翠绿，叶质柔软，富含氨基酸和维生素，使春茶口感清新清香。而且，春茶一般无病无虫，不使用杀虫剂，茶叶无污染，所以春茶，特别是早春茶，往往是一年中品质最好的。夏茶的新芽长得很快，但很容易老化。茶叶中氨基酸和维生素含量显著降低，而花青素、咖啡因和茶多酚含量显著增加。

春茶特性：一般是指茶树越冬后首次从萌芽叶中采摘的茶叶，称为春茶。春茶营养丰富，所以叶肉厚实，芳香物质和维生素含量高，口感清新，香气浓郁，形制紧凑。春茶在三月下旬发芽，四季收获。谷雨至初夏(4月中下旬和5月初)为春茶，占全年总产量的40-45%。一般来说，每年的春茶质量都很好。

夏茶特性：茶产于夏，加工于夏，即夏茶！夏茶的新芽长得很快，但很容易老化。茶叶中氨基酸和维生素含量显著降低，而花青素、咖啡因和茶多酚含量显著增加。夏茶是从6月初到7月初采摘的。

秋茶特性：顾名思义，就是秋天产的茶。秋季降水量少，气候干燥，在茶叶生长、采摘、生产过程中可以最大限度地保持茶叶的香气。在冷干温度下泡制的茶叶不仅保持了内质的完整，而且水分少，香气多。秋茶的汤色和口感介于春茶和夏茶之间，香气平和，但在营养方面一般不如春茶。

春茶、夏茶和秋茶也可以从两个方面加以区分。

1.干看。

主要从茶叶的形状、颜色和香气来判断。其中红茶、绿茶条带紧结、珠茶颗粒紧实；红茶色泽深沉，绿茶色泽青绿；茶叶肥厚浓烈，或有较多毛发；且香气浓郁，甚至有春茶的品质特点。其中红茶、绿茶松散，珍珠茶粒松泡；红茶色泽红润，绿茶色泽灰色或黑色；荷花淡浮宽，茎细细长；香气稍浓陈旧，是夏茶的品质特色。

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茶叶大小不一的地方，叶子薄而薄；绿茶的颜色是黄绿相间的，红茶的颜色是暗红色的；香气淡淡的是秋茶的品质特征。此外，还可以结合偶尔混合在茶中的花卉、水果来判断，如果发现有幼果的茶叶，估计新鲜水果的大小与绿豆相似，那么就可以判断为夏茶。到了秋茶，茶树的鲜果几乎和龙眼一样大，一般不容易和茶叶混在一起，但茶芽从7-8月份就开始开花了，从9月份开始出现了花期。因此，茶中有芽有花的地方，就是秋茶。但通常在茶叶加工过程中，经过筛选采摘，鲜有混入花果，必须进行综合分析，以避免片面性。

2.湿看。

就是通过闻香、尝味、看叶底，来评价汤的开汤情况，做进一步的判断。冲泡时，茶叶下沉快，香气浓郁持久，口感醇厚；绿茶汤绿黄相间，红茶汤红红相间；茶底柔软厚实，正常芽多；叶脉浓密，春茶叶缘锯齿不明显。冲泡茶的地方下沉慢，香气不高；绿茶味苦，绿汤，叶底夹铜绿芽；红茶口感不浓涩，汤色红暗，叶底红亮；无论红茶还是绿茶，叶底都显得薄而硬，要夹叶多，叶脉粗，叶缘锯齿明显，这是夏茶。香气不高、口感清淡的地方，叶底夹着铜绿色的叶芽，叶大小不一，叶缘锯齿明显，应该是秋茶。