贮藏龙井茶防止陈化变质的三不要

要保管好龙井茶，保持龙井茶原来的天赋“本色”，除了防止出现龙井茶陈化变质的4个外部条件外，在茶叶存放时，还须做到“三忌”，即：

1.忌茶叶含水量较高：龙并茶含水量的高低是造成陈化变质的最主要原因，那么，怎么样才能控制好龙井茶的含水量呢?试验表明，在茶叶贮藏过程中，茶叶吸水还潮的快慢，与周围环境相对湿度的大小有关。如果在梅雨季节，空气相对湿度在90%~100%，龙井茶在不加任何包装裸露的情况下，其含水量每小时可增加1%左右。所以，要贮存好龙井茶，贮器以及贮器周围的环境必须是干燥的。否则，即使原来是干燥的龙井茶，也会因周围环境湿度高而吸湿还潮。其次，需要明确的是龙井茶含水量控制在多大范围内最有利于存放呢？试验结果表明，保存龙井茶的最佳含水量为3%~5%。当龙井茶含水量超过7%以上时，随着含水量的增加，龙井茶变质就相当明显。因此，要防止茶叶在贮放过程中变质，必须将龙井茶叶保持干燥。一般应控制在6.5%以内。

家庭贮藏龙井茶，不可能像实验室一样有专门的测定仪器，一般可凭触觉大致估量出来。通常的做法是：抓一撮普通茶叶，在手掌中稍加摩擦，或用手指一捏，就成粉末，表明茶叶含水量在5%以内，这类龙井茶叶最宜贮藏。

如用手指稍用力一搓，龙井茶成为碎末，表明含水量在7%以内，这类茶叶也在适宜贮存的范围。若用手指加力揉搓，只能使龙井茶成片末状，表明茶叶含水量达到10%左右。这类茶叶一般不宜存放，除非立即进行干燥处理。否则，不出半月，龙井茶就会由绿泛黄。

2.严禁与异味接触：龙井茶的清香之气，是人们钟情龙井茶叶的原因之一。倘若龙井茶失去原有的香味，代之以其他异味，甚至是人们厌恶的气味，那么即使其他品质条件再好，人们也是不愿晶饮的。而龙井茶容易吸收异味，主要是由于龙井茶中含有高分子棕榈酸和萜烯类化合物。这类物质，生性活泼，广交异味，如将龙井茶存放在有香皂、樟脑、油漆、鱼釜、香烟、中草药等异味的贮藏器中，龙井茶会很快地吸收这些异味。因此，龙井茶不但不能与周围有异味的东西一同贮藏，而且还要求贮存器皿本身也不能有异味。如在新制的木器家具内贮藏龙井茶，就会产生木质味。

为此，制作贮藏龙井茶的木箱、木盒，其木料必须在露天下搁置半年以上。如有异味的茶叶罐、茶叶袋也必须在消除异味后方可贮藏龙井茶。

3.防止茶叶挤压：龙并茶成朵不碎，有芽有叶，保持完整，是龙并茶叶品质好的重要标志。所以，在加工过程中，龙井茶一旦有碎末产生，也要通过筛选，加以去除。由于龙井茶贮藏时要求干燥、疏松，如果受到挤压，很容易变成碎片，以致使高级龙井茶被人误认为低级茶，开汤泡饮时，也因碎末多而缺少观赏价值。因此，贮藏龙井茶时忌讳采用挤、压、揪等方式。